- 22 juillet 2008 20h42
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この前，京都の猪田コーヒーに行ってきました。
御池通りから堺町通りを南に入ったところです。錦市場から５分ぐらい
コーヒー好きなら，誰もが知る銘店で，並びましたよ～１時間笑
くぅ～たまらんねぇ｡ﾟ(ﾟﾉ∀｀ﾟ)ﾟ｡
モカ・マタリをここまでよく上手くローストして淹れたな，
という，丁寧さの感じられるコーヒーでした。
もちろん豆の銘柄も大切だけど，
素材をいかにうまくいかすか，というのもコーヒーの魅力なんです(*´∀`)
巷の茶店で飲んで豆を当てるほど，コーヒーは大好きな私ですが，
ここにきて，やっと茶店と同レベルの味を安定して
淹れられるようになりました。
- コーヒー粉は冷暗所に密閉保管
- できるだけ酸化を押さえる
- 水を沸かす。鍋でも良い。沸騰して1-2分おきしっかりカルキを抜く。
- （浄水器を通せば，尚良い）
- コーヒーの粉をコーヒーメーカーにセットする。
- きちんと量を量り，粉の上面は平らにしておく。
- 全体が湿り，下から抽出液が出るか出ないかぐらいのお湯を注ぎ，30秒待つ
- この作業は，俗に蒸らしという。大変大事な作業。
- ８の字（のの字）にゆっくりお湯を注いでいく。
- お湯がコーヒーメーカー内からなくならず，またコーヒー粉の上を越えすぎないように
- コーヒーメーカーのお湯が落ち切る前に，コーヒーメーカーを外す
- 落ち切る最後の抽出液は，美味しくないとされる。
何だ，当たり前じゃん，と言われるかも知れません。
ですが，当たり前のことをすることこそ，
コーヒーを美味しく淹れる近道なのです。
今度，一度試してみて下さい。
電気式コーヒーメーカーで淹れる味とは，格が違いますヨ♪
と書きつつ，昼寝から寝覚めた私は，
キリマンを淹れようと，台所に向かいます。
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